喝咖啡对健康有益还是有害？

喝咖啡可以降低各种疾病的风险，包括帕金森病、黑色素瘤、前列腺癌，甚至自杀。

毫无疑问，美国人喜欢 咖啡。 甚至去年春天，当 大流行关闭了纽约几乎所有出售咖啡的邻里商店都设法保持营业，令我印象深刻的是，有多少人冒险出去喝他们最喜欢的商店自制的咖啡来开始他们的坐月子日子。

一位年长的朋友在大流行之前乘坐地铁从布鲁克林到曼哈顿购买她最喜欢的混合咖啡粉，并设法将其运送到她家。 “额外的费用是值得的，”他告诉我。 我使用的咖啡机使用咖啡胶囊，去年夏天，当购物似乎相当安全时，我储备了一年的我喜欢的混合咖啡（幸运的是，胶囊现在可以回收）。

我们都应该高兴地知道，无论我们必须做什么才能保证一杯最喜欢的咖啡，事实上 也许它帮助我们保持健康. 当然， 关于咖啡和咖啡因影响的最新研究其主要活性成分具有镇静作用，有益于健康。 其消耗量与减少有关 面临各种疾病的风险，包括帕金森病、心脏病、2型糖尿病、胆结石、抑郁症、自杀、肝硬化、肝癌、黑色素瘤和前列腺癌。

事实上，在世界各地的众多研究中，每天饮用四到五杯 236 盎司的咖啡（约 400 毫克咖啡因）与死亡率降低有关。 在一项对超过 200.000 名参与者进行了 30 年追踪的研究中，15% 的人每天喝三到五杯咖啡，无论是否含有咖啡因， 过早死亡的可能性较小， 出于任何原因，高于不喝咖啡的人。 也许最戏剧化的是 自杀风险降低 50% 在适度饮用咖啡的男性和女性中，可能是因为它刺激了具有抗抑郁作用的大脑化学物质的产生。

他是如何得出结论的 去年夏天发表的一份报告 哈佛大学公共卫生学院的一个研究小组提出了这一观点，尽管目前的证据可能不足以证明推荐咖啡或咖啡因的合理性 防止 对于大多数人来说，适量喝咖啡“可以成为健康生活方式的一部分”。

事情并不总是这样。 几十年来，我经历过关于咖啡可能对健康造成危害的零星警告。 多年来，咖啡被认为会导致心脏病、中风、2型糖尿病、胰腺癌、焦虑症、营养缺乏、胃反流病、偏头痛、失眠和过早死亡等疾病。 直到1991年，世界卫生组织才将咖啡列入可能的致癌物名单。 在一些现已被质疑的研究中，吸烟而不是喝咖啡（两者经常齐头并进）才是造成所谓伤害的原因。

“这些反复出现的恐惧在公众中产生了一种非常扭曲的观点，”哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养和流行病学教授沃尔特·C·威利特(Walter C. Willett)说。 “总的来说，尽管多年来突然出现了一些担忧，但咖啡非常安全，并且可能有几个重要的好处。”

这并不意味着咖啡是身体健康的最佳证明。 咖啡因会穿过胎盘到达胎儿，怀孕期间喝咖啡会增加流产、低出生体重和早产的风险。 怀孕会改变身体代谢咖啡因的方式，建议怀孕或哺乳期的女性完全戒酒，只喝不含咖啡因的咖啡，或者至少将咖啡因摄入量限制在每天 200 毫克以下，大约是标准尺寸的两倍在美国喝杯咖啡。

与含咖啡因的咖啡相关的最常见的负面影响是睡眠障碍。 在大脑中，咖啡因与神经递质腺苷（一种天然镇静剂）结合相同的受体。 哈佛报告的作者之一威利特告诉我：“我真的很喜欢咖啡，但我只偶尔喝一次，否则我睡不好。 “许多有睡眠问题的人没有意识到与咖啡的联系。”

去年冬天，迈克尔·波伦 (Michael Pollan) 在 NPR 上与 Terry Gross 讨论了他关于咖啡因的有声读物，说咖啡因是“良好睡眠的敌人”，因为它会干扰深度睡眠。 他承认，在戒掉咖啡这一具有挑战性的任务之后：“我又像十几岁的孩子一样睡觉了。”

75 岁的威利特说：“你不需要完全戒酒来尽量减少对睡眠的影响。” 但他承认，一个人对咖啡因的敏感性“可能会随着年龄的增长而增加”。 人们对咖啡的代谢率也存在很大差异，因此有些人在晚餐喝含咖啡因的咖啡后可以睡得很香，而另一些人如果在午餐喝咖啡则难以入睡。 然而，波伦在他即将出版的书中提到，如果你在喝了一下午咖啡后可以毫无问题地入睡，它可能会影响你获得充足深度睡眠的能力， 这是你对植物的看法。

威利特说，人们有可能对咖啡因对睡眠的影响产生一定程度的耐受性。 我 75 岁的兄弟经常喝含咖啡因的咖啡，他声称这对他没有影响。 然而，如果你希望咖啡因帮助你在开车或考试时保持警觉和集中注意力，那么建立对咖啡因的耐受性可能会削弱它的好处。

咖啡因是咖啡中一千多种化学物质之一，但并非所有化学物质都是有益的。 多酚和抗氧化剂也具有积极作用。 多酚可以抑制癌细胞的生长，降低患2型糖尿病的风险； 抗氧化剂具有抗炎作用，可以对抗美国的头号杀手心脏病和癌症。

这些并不意味着咖啡无论如何制备都是有益的。 当不使用滤纸冲泡时，例如在法压壶、挪威煮咖啡、浓缩咖啡或土耳其咖啡中，会产生一种称为二萜的油性化学物质，会增加损害动脉的低密度脂蛋白胆固醇。 然而，这些化学物质在过滤咖啡和速溶咖啡中几乎找不到。 知道我有胆固醇问题，我解剖了一个咖啡胶囊，发现塑料杯内衬着一个滤纸，唷！

有些人使用的流行添加剂，例如奶精和甜糖浆，也会抵消咖啡的潜在健康益处，因为它们可以将这种无热量饮料变成高热量甜点。 “人们在咖啡中添加的所有东西都可能会产生高达 500 或 600 卡路里热量的垃圾食品，”威利特说。 例如， 星巴克的摩卡星冰乐 它含有 51 克糖、15 克脂肪（其中 10 克是饱和脂肪）和 370 卡路里。

夏季即将到来，更多人会倾向于选择冷萃咖啡。 冷咖啡或 冷酿越来越受欢迎，它抵消了咖啡的天然酸度和将沸水倒在咖啡豆上产生的苦味。 冷萃咖啡是将咖啡豆浸泡在冷水中几个小时，然后通过滤纸过滤液体，去除咖啡豆和有害的二萜，并保持您喜欢的风味和咖啡因。 冷泡咖啡也可以用不含咖啡因的咖啡制作。

脱咖啡因咖啡并非完全没有健康益处。 与含咖啡因的咖啡一样，它所含的多酚具有抗炎特性，可以降低患 2 型糖尿病和癌症的风险。

简·布罗迪 (Jane Brody) 是“个人健康”专栏作家，自 1976 年以来一直担任该职位。她写了十几本书，包括畅销书 简·布罗迪的营养书 y 简·布罗迪的美食书。

简·布罗迪 (Jane Brody) 是个人健康专栏作家，自 1976 年以来一直担任该职位。她撰写了十几本书，包括畅销书《简·布罗迪的营养书》和《简·布罗迪的美食书》。 

来源/文本：https://www.nytimes.com/es/2021/06/21/espanol/cafe-beneficios.html